欢迎品尝桂林米粉

原题：闲话桂林米粉甲天下
来源：http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2005-04/20/content_2854398.htm

　　桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。

　　桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。一人一口一碟,可吃二三十碟粉。现在已改用大碗,滋味不变。

　　马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名,据说它开设于清代道光年间,原来设备不足,店面不大,但生意非常兴隆,店主限定每日的出售量,以致后来的食客,只好等明天清早了。现在则不同了,顾客日夜盈门。此外,桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊,游人逛了秀丽山水,再吃一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。
　
　　过去,桂林除了有米粉店外,还有走街串巷沿途叫卖的担子米粉。如南门有王歪嘴,北门有王驼子,西门有白阿奉,东门(对河)有张老五等。担子米粉的担子,是篾匠用竹子编成的。它的形状像花篮,底部小,上面大。一头放炉子烧开水冒热米粉,旁边还有一个半月形的铁丝玻璃窗,里面放着各种卤菜；另一头则放着切菜的砧板、米粉、卤水和油。 …

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我的一些看法（个人意见，仅供参考）：

上面那篇是标准的介绍地方风味的文章，不要太迷信。事实上，现在米粉和卤水都是批量生产的，和那时小作坊手工生产的时代已经不能比了。我想很多地方都面临类似的情况。

别怀着就要吃到山珍海味的心情去吃桂林米粉，那样你一定会失望的，这样廉价的米粉（2.00元/二两）并没有那么好吃。想象有个朋友说，早餐试试这个吧，于是你就去买了一份。

不要光看店面，市中心那些看起来装修得很不错的食府（通常不是专营米粉）未必有很不错的桂林米粉。事实上更多得多的其貌不扬的米粉店遍布于桂林的街头巷尾，就像豆浆铺，好吃也只有常住那里的街坊知道。

不要只在一个或少数几个地方吃了不好吃的桂林米粉就说桂林米粉不行，味道很烂的米粉店桂林也多的是。当然，真的不喜欢桂林米粉也是有可能的。

吃卤菜粉时不要像吃面那样放很多汤（我的很多外地同学就是这么做的），只放少许或不放。不过有时给的卤水过多，不放汤会咸，并不是每个店的店员都会好心问你你是否准备加汤（汤是自己加的），可以主动跟他说明。

卤菜粉里拍几个老蒜是个好主意（如果你不讨厌蒜的话），这通常也要自己主动跟店员说。

吃米粉时加根油条是很不错的选择。

炒切粉和凉拌米粉味道也很不错，不过通常的米粉店可能不提供。

链接：

• 我爱米粉网
• 桂林米粉连锁店的博客

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